台南關廟麵的由來與傳承

百年文化傳承

  關廟製麵文化起源於台南南陲的一個小鄉鎮—關廟。在百餘年前,因舊時機械工業尚未發達,所有製麵流程皆以「手工」為主, 且當時沒有電器用品可以長久保存食物,祖先為了長久保存食物,或醃或曬,因而關廟製麵文化獨特的「日曬」製麵,於焉產生 。

  當時原本「曬麵」只是為了能夠長久保存,沒想到南台灣強烈的日照再加上靠近山區的山風吹拂,反而造就其獨特香Q口感、久煮不爛、久吃不膩的風味, 且有「陽光的味道」,就連現代進步的烘培科技也難以望其項背。 

關廟製麵是把剛做好的麵條(還是溼軟的狀態),用手將它折成綹(音同柳)狀,然後放到竹製的籮筐裡面,再移到廣場上日曬。因為它用日光曝曬,故稱為「日光麵」;也因麵條折疊成綹狀,稱為「綹麵」或「柳仔麵」;又因麵條香Q可口,也有商家取名「上口麵」。後來因產名紛雜無法用同一品牌行銷,故徵得多數廠家認同,稱此一百年文化為– 『關廟麵 』 。

傳承一甲子

 製做關廟麵憑的是經驗與手感。

    師傅必須視當天的日曬、溫度、濕度,調整水份與麵粉的比例,且依據豐富經驗的手感,拿捏麵條曝曬的乾燥程度, 要恰到好處,不可過與不及,否則麵的口感會差異很大。因此,老師傅的經驗與傳承是影響關廟麵品質的重要因素。   

本公司產品製造師承關廟麵名人,人稱「阿福師」—林春福老師傅。林春福老師傅從十三歲即進入麵廠學藝,當時關廟製麵廠只有三家,老師傅輾轉來去三家都曾工作過,因此學得一身好手藝。且爾後經他傳授扶持的麵廠多達二十幾家,不但家家生意興隆,產品甚受好評。

    因緣際會之下,阿福師於七十歲時親授傳統關廟麵製麵技術。在阿福師六十年的製麵經驗傳承與專業薰陶下,本公司產品製造堅持古法製麵,且導入先進的食品科學技術及全面品質ISO22000管理認證,把百年文化的關廟麵傳統帶入新紀元。

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