十割？二八？探索日本蕎麥麵的營養價值

蕎麥是很受歡迎的養生食品，營養價值極高，具優質的植物性蛋白質來源，且含有豐富的膳食纖維、維生素B群及鐵、錳、鋅等微量元素，比一般穀物都要來得豐富！日本人很喜歡吃蕎麥麵，並依照蕎麥在蕎麥麵中使用的比例來分類，以下我們將逐一來探討。

蕎麥的熱量和營養價值

一般常見的蕎麥有兩種，一種是「甜蕎」，為常見的普通蕎麥；另一種是「苦蕎」，具有苦味，又稱為韃靼蕎麥。蕎麥營養價值如下表(數據來源：衛福部食品營養資料庫)，蕎麥的熱量和一般小麥(362 Kcal)的熱量差不多。

日本人喜歡吃蕎麥麵（そば，發音為「SOBA」），除了營養健康外，還有特殊意義！在除夕夜時吃，有「祝福健康、長壽」的寓意；在搬至新家後，也會向鄰居送上蕎麥麵，代表「我是您的新鄰居，請您多多照顧！」的意思。

日本蕎麥麵的分類

日本依照蕎麥在蕎麥麵中使用的比例，將大致分成下列幾種：

提高營養價值：蕎麥含有富含蛋白質、纖維和維生素B群，加入小麥麵粉製成的蕎麥麵，具有筋性，口感更有嚼勁及彈性，且提高麵條的營養價值！
低GI（Glycemic index，簡稱GI）：蕎麥麵的熱量和一般麵條差不多，但它的GI值僅為59，比其他主食(白米94)低，GI較低的食物，會緩慢分解，血糖緩和上升，較容易有飽足感，因此蕎麥麵才會被視為控制飲食攝入者最好的選擇之一！
無麩質(Gluten Free)：蕎麥無麩質，有麩質過敏者可選擇十割蕎麥麵條，營養無負擔。

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