十割?二八?探索日本蕎麥麵的營養價值

    蕎麥是很受歡迎的養生食品,營養價值極高,具優質的植物性蛋白質來源,且含有豐富的膳食纖維、維生素B群及鐵、錳、鋅等微量元素,比一般穀物都要來得豐富!日本人很喜歡吃蕎麥麵,並依照蕎麥在蕎麥麵中使用的比例來分類,以下我們將逐一來探討。

蕎麥的熱量和營養價值

一般常見的蕎麥有兩種,一種是「甜蕎」,為常見的普通蕎麥;另一種是「苦蕎」,具有苦味,又稱為韃靼蕎麥。蕎麥營養價值如下表(數據來源:衛福部食品營養資料庫),蕎麥的熱量和一般小麥(362 Kcal)的熱量差不多。

營養成分表

每100克含量單位
 熱量361

kcal

 蛋白質11.0

g

 脂肪

2.9g
  飽和脂肪0.6

g

  反式脂肪

0mg
 碳水化合物71.3

g

 糖

0g
 鈉2

mg

 鉀

394mg
 鈣13

mg

 鎂181

mg

 鐵

2.9

mg

 鋅1.8

mg

 磷299

mg

 膳食纖維3.5

g

十割?二八?日本蕎麥麵的分類

    日本人喜歡吃蕎麥麵そば,發音為「SOBA」,除了營養健康外,還有特殊意義!在除夕夜時吃,有「祝福健康、長壽」的寓意;在搬至新家後,也會向鄰居送上蕎麥麵,代表「我是您的新鄰居,請您多多照顧!」的意思。

日本蕎麥麵的分類

    日本依照蕎麥在蕎麥麵中使用的比例,將大致分成下列幾種:

  • 十割蕎麥:只使用蕎麥粉跟少量的水製成的蕎麥麵,因為無添加任何小麥麵粉,麵條不具筋性,口感比較沒有咬勁跟彈性,以濕麵條居多。
  • 二八蕎麥:加入20%的麵粉和80%的小麥麵粉所製成的蕎麥麵,口感咬勁跟彈性差,以濕麵條居多。。
  • 日本蕎麥麵:用30%的蕎麥粉和70%的小麥麵粉所製成的蕎麥麵,仍可稱為「日本蕎麥麵」,但蕎麥含量30%以下者,須標示其含量。

比例

十割蕎麥

二八蕎麥

日本蕎麥麵

蕎麥(%)

100%

80%

30%

小麥麵粉(%)

0%

20%

70%

蕎麥麵的好處

  • 提高營養價值:蕎麥含有富含蛋白質、纖維和維生素B群,加入小麥麵粉製成的蕎麥麵,具有筋性,口感更有嚼勁及彈性,且提高麵條的營養價值!
  • 低GI(Glycemic index,簡稱GI):蕎麥麵的熱量和一般麵條差不多,但它的GI值僅為59,比其他主食(白米94)低,GI較低的食物,會緩慢分解,血糖緩和上升,較容易有飽足感,因此蕎麥麵才會被視為控制飲食攝入者最好的選擇之一!
  • 無麩質(Gluten Free):蕎麥無麩質,有麩質過敏者可選擇十割蕎麥麵條,營養無負擔。

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